Dans le cadre de mes recherches pour nourrir ma chronique « Ma Cuisine Ancestrale », je viens d’acquérir un petit bijou intitulé :
L’art de recevoir et la cuisine à la fin du XIXe siècle
A travers le Petit Echo de la Mode
Pour mémoire :
Le Petit Echo de la Mode était un hebdomadaire féminin et novateur créé en 1880 par Charles Huon de Penanster et son épouse Claire Le Roux à Châtelaudren dans les Côtes d’Armor.
Il donnait des conseils sur la mode, sur l’éducation des enfants, sur l’aménagement de la maison, des recettes de cuisine ainsi que des patrons pour confectionner des vêtements…
L’invention d’une rédactrice « virtuelle » appelée Baronne de Clessy » a certainement contribué à son succès. Cette chère Baronne répondait au courrier des lectrices et prodiguait maintes recommandations.
Mais, qui se cachait derrière cette rédactrice… Une femme ou comme je le pense… un homme !
Le journal a existé pendant un siècle et a connu son apogée au milieu du XXe siècle.
Concernant le livre, les rédacteurs ont puisé dans les archives du magazine pour nous relater les pratiques culinaires et sociétales de la fin du 19e siècle ainsi que la condition féminine dans les milieux bourgeois.
Les recettes originales sont commentées par des Chefs, pâtissiers et cavistes contemporains.
Les chapitres s’articulent comme un menu : des hors-d ’œuvres aux desserts en passant par l’heure du thé, etc… le tout accompagné de conseils, d’usages et de coutumes.
Les illustrations rivalisent d’élégance et de préciosité.
Chaque chapitre est également agrémenté de textes appelés « causerie ».
Ces causeries sont des révélateurs socio-culturels d’alors, où sur un ton léger, on explique à ces Dames comment atteindre la perfection pour être une parfaite épouse, une parfaite maîtresse de maison, une parfaite mère de famille…
Il est amusant de constater que ces suggestions ont perduré jusqu’à une époque pas si lointaine.
Alors, si comme moi, vous appréciez la cuisine et chercher à savoir comment vivaient nos ancêtres, je vous recommande la lecture de ce livre original.
Sources :
L’Art de recevoir et la cuisine à la fin du XIXe siècle – A travers le Petit Echo de la Mode – Préface de Nicole LUCAS, historienne, université Rennes 2 –
Editions La Gidouille, mai 2016
ISBAN 979-10-92842-18-0
Photo du journal : collection personnelle
Bonjour. J’ai de mon arrière grand-mère un supplément au journal Musée des familles . «Mode française»du 9 novembre 1890 ,23 novembre,7décembre,28 décembre,4 janvier 1891,18janvier,22février,…..jusqu’au 5 avril 1891. Rédactrice Baronne de Clessy . Je cherche quelqu’un qui serais intéressé.
Bonjour,
Les offrez-vous ou les vendez-vous ?
Ça me fait penser aux journaux anglais qui avaient une page dédiée à la haute société pour donner des conseils du genre : comment bien servir à table, les sujets de conversation que devaient avoir les femmes entre elles, comment s’habiller lors d’une réception, etc. Je soupçonne aussi que ces articles furent écrits par des hommes !
J ai visité il y a deux ans une expo permanente sur cette revue à Chatelaudren (22) ville où elle était imprimée.