En attendant Noël-17

En ce troisième dimanche de l’Avent, nous partons en Provence et nous ne faisons pas régime car ce n’est pas un mais 13 desserts dont il est question aujourd’hui.

Gourmande, Ma Cuisine Ancestrale se remémore la liste des 13 desserts provençaux :
*Les quatre mendiants :
-les figues sèches, dont la couleur grise symbolise l’ordre des Franciscains
-les raisins secs, qui représentent les Dominicains
-les amandes représenteraient les Carmélites
-les noix ou noisettes symbolisent les Augustins
*Les fruits frais, qui comme le veut la tradition, étaient conservés depuis le mois de septembre dans les caves et greniers, progressivement rejoints par les fruits exotiques des anciennes colonies :
-le raisin, conservé depuis les vendanges de l’automne à Noël
-le melon d’eau de fin de saison a la particularité de bien se conserver
-l’orange, qui représente la richesse, a été progressivement remplacée par la mandarine
-les dattes sont le symbole du Christ venu d’Orient
-un fruit exotique : kiwi, ananas, mangue…
*La pompe à huile : gâteau parfumé à la fleur d’oranger. Traditionnellement, elle est le plat porté par Pistachier (personnage typique de la crèche et de la pastorale provençale). Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l’année suivante. C’est un moment de partage.
*le nougat blanc, aux noisettes, pignons de pins et pistaches
*le nougat rouge à la rose et aux pistaches
*le nougat noir du miel fondu qui est cuit avec des amandes.

Aujourd’hui, nous avons atteint le sommet de la gourmandise et tant pis, si cela est un vilain défaut…
A demain pour voir ce qu’il se passe derrière la dix-huitième boule de Noël !

^{Sources :
Treize desserts : madeinmarseille.net, maregionsud.fr
Images : collection personnelle}